卤肉配方详解
重点香料成分表
| 香料名称 | 配方用量 | 特性说明 |
|---|---|---|
| 八角 | 60克 | 卤料中的“灵魂人物”，赋予卤肉浓郁基础香味，提升香气醇厚度 |
配方优势说明
卤肉香料及其功效
| 香料名称 | 用量 | 特点与功效 |
|---|---|---|
| 甘草 | 10 克 | 天然甜味，中和苦涩，使卤汤口感温润 |
| 罗汉果 | 1 个 | 增添清甜，果香提鲜，解腻 |
| 山奈 | 20 克 | 香气浓烈，去除腥味，使卤肉味道清爽 |
| 荜拨 | 6 克 | 味道辛辣，提升卤汤层次感，香味穿透力强 |
| 千里香 | 10 克 | 香气持久，让卤肉内外散发诱人香味 |
| 良姜 | 30 克 | 去腥显著，使卤肉口感鲜嫩 |
| 草果 | 20 克 | 拍破去籽（强力去腥可不去籽），去除膻味，增加香气 |
| 小茴香 | 40 克 | 香味清新，增添芳香，使味道更丰富 |
| 陈皮 | 20 克 | 淡淡果香和苦味，解肉油腻，使卤汤清爽 |
| 香叶 | 10 克 | 香气浓郁，增香提味，不可或缺 |
| 桂皮 | 70 克 | 香味醇厚，使卤肉味道更有深度，称为“重臣” |
| 砂仁 | 20 克 | 香气独特，去除腥味，带一丝辛香 |
| 肉蔻 | 30 克 | 味道辛辣，香气持久，使卤肉香味更浓郁 |
| 白扣 | 10 克 | 香味清新，增添独特香气，使味道更和谐 |
| 丁香 | 10 克 | 香味浓烈，少量添加使卤肉香气四溢 |
| 香菜籽 | 10 克 | 香菜独特香味，使卤肉味道清新自然 |
| 白芷 | 30 克 | 使肉质软烂，去除腥味，使香味更突出 |
卤料包制作方法
将上述所有香料放入纱布袋中，制成卤料包，方便每次使用。
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