卤肉配方详解及香料功效
配方整理
| 香料名称 | 用量(克) | 主要功效 |
|---|---|---|
| 八角 | 60 | 卤料灵魂，提供浓郁基础香味，增强肉香醇厚度 |
| 甘草 | 10 | 天然甜味剂，中和香料苦涩，提升卤汤口感 |
配方应用场景
香料作用原理
卤肉香料配方详解
整理
| 香料名称 | 用量(克) | 特性描述 |
|---|---|---|
| 罗汉果 | 一个 | 为卤汤增添清甜，带独特果香 |
| 山奈 | 20 | 去除肉腥味，让卤肉更清爽 |
| 荜拔 | 6 | 提升卤汤层次感，增强穿透力 |
| 千里香 | 10 | 让卤肉散发诱人持久香味 |
| 良香 | 30 | 显著去腥，让肉更鲜嫩 |
| 草果 | 20 | 去除肉膻味，使卤汤香浓 |
| 小茴香 | 40 | 增添独特芳香，丰富味道 |
| 陈皮 | 20 | 解肉油腻，使卤汤清爽 |
| 香叶 | 10 | 增香脾胃，不可或缺 |
| 桂皮 | 70 | 增加味道深度，卤料重臣 |
| 砂仁 | 20 | 去除腥味，带一丝腥香 |
| 肉蔻 | 30 | 让香味更浓郁 |
| 白蔻 | 10 | 增添独特香气，使味道和谐 |
| 丁香 | 10 | 让卤肉香气四溢，但不可多加 |
| 香菜籽 | 10 | 增添清新自然味道 |
| 白芷 | 30 | 使肉质软烂，去腥味，突出香味 |
详细配方步骤
首先将所有香料按照中的用量准备，然后：
此款卤肉经过精心调试的香料比例，能在最大程度上展现各种香料的特性，既保证了去腥解腻，又增强了风味的层次感，适合家庭制作分享给亲朋好友。
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